Když dělám dort pro dceru a zeptám se jí, jaký chce dort, vždycky chce čokoládový. Málokdy jí přesvědčím, že bych raději dělala jiný. Ani letos na narozeniny se mi nepovedlo vnutit jí jiný (a to jsem nabízela i bílý s jednorožcem!), a tak jsem lehce upravila recept, který už na blogu dávno je - trochu změnila poměry surovin, přidala polevu a hlavně ho upekla v menší dortové formě. Tak abych do původního receptu nemusela sepisovat všechny úpravy, prostě ho tu máte jako nový recept. Ale pokud znáte kakaový dort s krémem z mascarpone a čokoládové ganache, nebudete překvapeni a čeká vás stejná chuťová kombinace čokoládového krému a banánů. Jen tenhle je možná o trochu víc čokoládový:o)
Korpus (22 cm v průměru)
5 větších vajec
150 g cukru krupice
5 lžic oleje
120 g hladké mouky
30 g kakaa
Krém
400 ml smetany ke šlehání
30 g holandského kakaa
200 g hořké čokolády (50-60% kakaa)
120 g cukru krupice
750 g mascarpone
1 lžička vanilkového extraktu
kyselejší marmeláda
5 banánů
Poleva
150 ml smetany ke šlehání
150 g hořké čokolády (50-60% kakaa)
-------------------------------------------------------------------
Nejprve připravíme základ na krém - začneme s čokoládovou ganache, která se musí nechat pořádně vychladit v lednici.
Smetanu vlijeme do rendlíku se silným dnem, přisypeme kakao, pečlivě promícháme a dáme na oheň. Přivedeme k varu a ihned z ohně stáhneme a do horké smetany nasypeme nalámanou čokoládu. Mícháme, dokud se zcela nerozpustí a nevznikne hutný čokoládový krém. Ten přelijeme do misky, zakryjeme folií (které se dotýká celé hladiny), necháme vychladnout při pokojové teplotě a následně umístíme do lednice, kde misku necháme aspoň 3 hodiny. Výsledkem po zachlazení v lednici bude tuhý krém (nesmí být ani náznakem tekutý, pak není dobře vychlazený).
Smetanu vlijeme do rendlíku se silným dnem, přisypeme kakao, pečlivě promícháme a dáme na oheň. Přivedeme k varu a ihned z ohně stáhneme a do horké smetany nasypeme nalámanou čokoládu. Mícháme, dokud se zcela nerozpustí a nevznikne hutný čokoládový krém. Ten přelijeme do misky, zakryjeme folií (které se dotýká celé hladiny), necháme vychladnout při pokojové teplotě a následně umístíme do lednice, kde misku necháme aspoň 3 hodiny. Výsledkem po zachlazení v lednici bude tuhý krém (nesmí být ani náznakem tekutý, pak není dobře vychlazený).
Nyní si upečeme korpus.
Troubu zapneme na horkovzduch na 160°C. Případně spodní a horní ohřev na 170°C.
Vejce si rozklepneme a oddělíme žloutky a bílky. Bílky vložíme do mísy, přidáme špetku soli a šleháme na nejrychlejší stupeň do polotuhého sněhu. Pak po lžicích přisypáváme cukr a vždy ho zcela zašleháme do sněhu. Oslazený sníh šleháme dál několik minut, až vznikne velmi pevný sníh, ve kterém zůstávají stopy po metle a když (vypnutou) metlu zvedneme, sníh tvoří špičky a je tuhý.
Vrátíme metlu do sněhu, dál šleháme a přidáme jeden žloutek, zcela jej zašleháme, pak vlijeme lžíci oleje a opět zcela zašleháme. Následuje další žloutek a další lžíce oleje - pokaždé vše pečlivě zašleháme do bílkově směsi. Pokračujeme než spotřebujeme všechny žloutky a předepsané množství oleje.
Mouku smícháme s kakaem a po částech přidáváme k těstu, které gumovou stěrkou překládáme a tím promícháváme s moukou a kakaem. Pokračujeme do spotřebování moučné směsi a dokud není těsto na piškot homogenní.
Dno dortové formy (s průměrem 22) vyložíme pečícím papírem a upneme do obruče. Já boky ničím nepomazávám ani nevysypávám, protože chci aby se piškot přichytil na obruč - stačí ho pak jen odříznout a mám na dortu rovné boky. Těsto nalijeme do formy, stěrkou těsto nahrneme lehce do krajů (aby byl střed maličko propadlý) a piškot vložíme do trouby. Pečeme 40 minut, troubu během pečení neotevíráme.
Propečenost korpusu zkusíme špejlí a pokud vyjde suchá, korpus je propečen. Vyndáme formu z trouby, přemístíme ji na mřížku a necháme piškot zchladnout aspoň do vlažné teploty. Pak opatrně objedeme boky nožem, sundáme obruč a dort otočíme dnem vzhůru (tím se vyrovnají případné nerovnosti) a necháme zcela vystydnout.
Nyní se vrátíme ke krému.
Mascarpone a cukr vložíme do mísy, přidáme zchlazenou ganache a vyšleháme hladký čokoládový krém (pár minut to trvá). Pak rychle zašleháme vanilkový extrakt.
Troubu zapneme na horkovzduch na 160°C. Případně spodní a horní ohřev na 170°C.
Vejce si rozklepneme a oddělíme žloutky a bílky. Bílky vložíme do mísy, přidáme špetku soli a šleháme na nejrychlejší stupeň do polotuhého sněhu. Pak po lžicích přisypáváme cukr a vždy ho zcela zašleháme do sněhu. Oslazený sníh šleháme dál několik minut, až vznikne velmi pevný sníh, ve kterém zůstávají stopy po metle a když (vypnutou) metlu zvedneme, sníh tvoří špičky a je tuhý.
Vrátíme metlu do sněhu, dál šleháme a přidáme jeden žloutek, zcela jej zašleháme, pak vlijeme lžíci oleje a opět zcela zašleháme. Následuje další žloutek a další lžíce oleje - pokaždé vše pečlivě zašleháme do bílkově směsi. Pokračujeme než spotřebujeme všechny žloutky a předepsané množství oleje.
Mouku smícháme s kakaem a po částech přidáváme k těstu, které gumovou stěrkou překládáme a tím promícháváme s moukou a kakaem. Pokračujeme do spotřebování moučné směsi a dokud není těsto na piškot homogenní.
Dno dortové formy (s průměrem 22) vyložíme pečícím papírem a upneme do obruče. Já boky ničím nepomazávám ani nevysypávám, protože chci aby se piškot přichytil na obruč - stačí ho pak jen odříznout a mám na dortu rovné boky. Těsto nalijeme do formy, stěrkou těsto nahrneme lehce do krajů (aby byl střed maličko propadlý) a piškot vložíme do trouby. Pečeme 40 minut, troubu během pečení neotevíráme.
Propečenost korpusu zkusíme špejlí a pokud vyjde suchá, korpus je propečen. Vyndáme formu z trouby, přemístíme ji na mřížku a necháme piškot zchladnout aspoň do vlažné teploty. Pak opatrně objedeme boky nožem, sundáme obruč a dort otočíme dnem vzhůru (tím se vyrovnají případné nerovnosti) a necháme zcela vystydnout.
Nyní se vrátíme ke krému.
Mascarpone a cukr vložíme do mísy, přidáme zchlazenou ganache a vyšleháme hladký čokoládový krém (pár minut to trvá). Pak rychle zašleháme vanilkový extrakt.
Sestavení dortu
Piškot necháme stát na původním vršku (takže spodkem nahoru). Pokud se piškot sám svou vahou nevyrovnal a na spodu máme bouli, seřízneme jí. Korpus přemístíme na servírovací tác.
Dort dvakrát prokrojíme.
Piškot necháme stát na původním vršku (takže spodkem nahoru). Pokud se piškot sám svou vahou nevyrovnal a na spodu máme bouli, seřízneme jí. Korpus přemístíme na servírovací tác.
Dort dvakrát prokrojíme.
Spodní korpus pomažeme slabou vrstvou marmelády. Krém vložíme do zdobícího sáčku s kulatou špičkou (cca 2 cm v průměru). Po obvodu dortu nastříkáme hada z krému. Banány oloupeme a podélně rozřízneme a poskládáme do kruhu po obvodu dortu (za krém) a do středu. Do prostor, které vznikly mezi banány, nastříkáme krém a pak naneseme asi 0,5 cm vysokou vrstvu na celou plochu a tím zakryjeme i banány.
Položíme druhé patro a postup opakujeme.
Nakonec položíme i poslední patro. Vršek i boky (a případné mezery mezi patry) potřeme krémem, uhladíme špachtlí nebo cukrářskou stěrkou a dáme do lednice zchladit.
Zatímco se dort chladí, připravíme polevu. Smetanu přivedeme k varu, odstavíme z ohně, nalámeme do ní čokoládu a metličkou promícháme dohladka. Za občasného promíchání necháme lehce vychladnout (tak abychom v polevě udrželi prst).
Dort vyndáme z lednice, postavíme ho na mřížku a pod ní si dáme folii nebo pečící papír (ten zachytí stékající čokoládu). Celý dort polijeme polevou a případně uhladíme špachtlí. Dáme opět do lednice zchladit.
Nakonec dort ozdobíme krémem pomocí hvězdicové špičky a necháme pár hodin proležet v lednici.
